塩抜きの工夫をして健康的な料理を作る

料理の味付けの基本は、五味によって構成されるため、塩抜きをしても美味しくすることは十分に可能です。強い塩味を抑えるためには、酸味や辛味を組み合わせることが有効ですから、香辛料や酢を料理で使うと効果的です。

薄味の中華スープには、ショウガや唐辛子の風味を効かせて、最後には酢を入れて味を整えることができます。味噌汁の塩抜きをしたいときには、味噌の量を減らした分だけ出汁を濃くして、具を多めにする必要があります。塩蔵の食品は入念に塩抜きして、旨味を増やしながら調理していきます。

塩抜きの習慣を始めた直後は、味覚が物足りなく感じることがありますが、次第に舌が慣れていきます。薄味でも繊細な旨味が分かるようになりますから、味覚を鍛えるためにも役立ちます。